RIMEXCO CO. LTD.

ボリビア ユンガス地方はコーヒー栽培に恵まれた豊かな降水量と朝晩の寒暖差がある気候が特徴です。その環境の中でゆっくりと成長するチェリーはとても甘く育ちます。そして完熟、無傷のコーヒーチェリーだけを手摘みしています。各農園内には精製所を設け、収穫したフレッシュな果実を直ぐ水洗、発酵、日陰乾燥とプロセスすることにより美味しい豆に仕上げることができるようになりました。

日本へ出荷するまで低温かつ低湿な標高4040mの倉庫で全ての豆をハンドピッキングしたのち保管しています。

ボリビアは世界でも有数の上質なコーヒー豆の生産地です。その味はフルーティーでとてもクリーンなのが特徴です。

自分たちで出荷ができるようになり、ようやく国際フェアトレードラベル機構に参加して公正な取り引きができるようになりました。

のちに世界的に有名なチョコレート鑑定士クロエ ドゥートレ ルーセルさんの協力を得て、タブレットチョコレート製造の新しいプロジェクトが

スタートします。翌年にはパリのサロン デュ ショコラへの出品も実現しました。そして世界で初めて産地で製品加工までを一貫して行う

「Tree to Bar 」=(苗木からチョコレートまで一貫製造)のチョコレートメーカーとしてスタートします。製造施設は標高4040mに位置する

エルアルトにあります。カカオの栽培は全て有機栽培で、化学肥料・農薬は一切使わないルールを設けています。そのため施設内には「研究所」

としてカカオの品種改良に特化した栽培法や、より病気に強く更に美味しいカカオの収穫のため昼夜を問わず研究を重ねています。

カカオ農家だからこそ成し得るこの努力と研究は「EL CEIBO」の更なる発展へと繋がり、エルセイボ家族が自分たちでチョコレートを世界に輸出できるまでのクオリティを実現し、今ではチョコレートメーカーとしてボリビア国内最大規模の会社へと成長しました。